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La tradition de l'élevage d'oies et de canards remonte à plusieurs millénaires. En épicuriens avertis, ce sont les Romains qui dès le 1er siècle avant J.C révélèrent les saveurs inoubliables du foie gras en nourrissant leurs oies de figues.
Au travers des siècles, le foie gras n'aura de cesse d'être loué pour sa finesse et sa grande saveur : Georges Sand, Alexandre Dumas ou encore Rossini et son célèbre tournedos, sont tombés sous son charme.
Aujourd'hui, le foie gras n'est plus seulement un mets de qualité, c'est un art de vivre à part entière.

Les produits gastronomiques du Canard du Midi sont élaborés selon ces recettes ancestrales qui ont fait la renommée culinaire du Sud-Ouest, berceau du bon goût.
Ici, de génération en génération se sont transmis l'art de l'élevage et du gavage au maïs, et tous ses secrets de cuisine dont les trésors se nomment foie gras, mais aussi délicieux confits préparés avec les pièces nobles du canard et de l'oie.

Et, si les techniques et les exigences d'aujourd'hui ont permis une évolution dans la fabrication et la conservation, c'est toujours ce savoir-faire original que le Canard du Midi s'applique à conjuguer sur tous les thèmes de la saveur.

Connus pour leur grande consommation de graisse de canard, de foie gras et de confits, les habitants du Sud-Ouest jouissent de la meilleure espérance de vie de France …Des études scientifiques l'attestent : la consommation régulière de ces graisses contenant des acides gras protecteurs de l'organisme, fait diminuer le taux de cholestérol (LDL) et constitue sans doute un élément supplémentaire du fameux " paradoxe français "… pour notre plus grand plaisir.